Hrskava pileća krilca sa umakom od jogurta i vlašca

(scroll down for the recipe in English)

Kad putujemo na Zapad, obavezno, bar u jednom smeru, pravimo pauzu u Izoli ili Portorožu. Razlozi su prilično jednostavni: odlična hrana uglavnom sa pogledom na more. Već imamo u potpunosti razrađenu turu: prvo odemo na kafu u kafe Teater u Piranu, u kom je „skoro sve na prodaju“; kad se upijemo dovoljno plavetnila i sunca, odemo do Sonje u Izoli na bistru riblju supu i škampe sa rezancima, sve to pod krošnjama ružičastog cveća; ako nam baš i nije bilo dovoljno gledanja u more i još smo željni svega po malo od hrane – i domaće paste, i sveže ribe i nekih finih i sasvim drugačijih slatkiša, poput čizkejka od šparoga ili toplog kolača od svežih smokvi, odemo u restoran hotela „Marina“ u kojem najčešće i odsedamo; ako je, pak, doba takvo da se ne sedi napolju a još smo i željni nekih „težih“ kalorija, uputimo se u kafe News u Portorožu, na specijalitet kuće – hrksava ljuta pileća krilca. Gde god da odemo, dočekaju nas prijatna lica i ljubazni ljudi zbog kojih odmah tiho jedni drugima došapnemo „Ovde ćemo i sledeći put!“.

Na uskršnji ponedeljak, nebo se sastavilo sa zemljom. Krijući se ispod kišobrana i tankih kapuljača, dotrčavamo do kafea Teater, pijemo kafu i razočarano gledamo u more posivelo od odraza tamnih oblaka, pratimo par galebova na doku nadajući se nekakvom tajnom znaku da će se iznenada razvedriti, a onda žurimo u News na hedonistički oporavak od nedostatka toliko željenog sunca.

Sunca nema ni u Beogradu. Znači, vreme je za hrskava pileća krilca 🙂

Sastojci (za 2 osobe):

10-12 pilećih krilaca
10-12 ražnjića od bambusa (oko 20 cm dužine)
2 supene kašike smeđeg šećera
4 kašičice slatke aleve paprike
1 kašičica ljute aleve ili kajenske paprike
2 kašičice sušenog origana
2 kašičice sušenog timijana
2 kašičice luka u prahu
1 kašičica allspice začina (pimento)
1 kašičica đumbira u prahu
1 ½ kašičica soli

za umak od jogurta i vlašca:

200 g grčkog jogurta
1 supena kašika majoneza
½ kašičice belog luka u prahu
1 supena kašika seckanog svežeg vlašca

Potopite ražnjiće u vodu na 10 minuta. Ispravite krilca, pa u svako uvucite ražnjić počev od početka malog batka ka vrhu krilca. Pomešajte sve preostale sastojke i pospite sa obe strane krilaca i utrljajte. Pokrijte krilca i ostavite da odstoje na hladnom najmanje 1 sat.

Krilca poređajte na papirom obložen pleh za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni na 220° C, 40 minuta. Na pola pečenja ih okrenite.

Dobro pomešajte sve sastojke za umak i servirajte uz hrskava krilca, zajedno sa pomfritom i svežom salatom.

Adaptirano iz Entertaining From the Grill.

Vinska preporuka:

Piletina baš voli vino, ali ako postoji 1001 način da spremite piletinu onda postoji bar 1001 vino koje se slaže uz nju. Za sva začinjena krilca preporučujemo neki fino rashlađeni roze, bez obzira koje je godišnje doba (roze se ne pije samo leti). Ako vam se pije neko belo, najbolji par uz ovo jelo će biti rizling, koji se svojom voćnom notom lepo nadmeće sa začinima na krilcima. Ako spadate u one koji uvek piju crveno, izaberite španski tempranilo.

Cajun chicken wings with yogurt chive dip

Ingredients (serves 2):

10-12 chicken wings, tips attached
10-12 bamboo skewers (about 20 cm long)
2 tablespoons brown sugar
4 teaspoons sweet paprika
1 teaspoon cayenne pepper
2 teaspoons dried oregano
2 teaspoons dried thyme
2 teaspoon onion powder
1 teaspoon ground allspice
1 teaspoon ground ginger
1 ½ teaspoon salt

For the yogurt chives dip:

200 g Greek yogurt
1 tablespoon mayonnaise
½ teaspoon garlic powder
1 tablespoon chopped fresh chives

Soak the skewers in water for 10 minutes. Straighten each wings, and thread the skewer lenghtwise through base of drumette to tip of the wing. Combine all remaining ingredients and sprinkle on both sides of the wings and rub. Cover and chill for at least 1 hour.

Transfer wings on a paper lined baking tray and bake in preheated oven at 220° C for 40 minutes. Turn once halfway through cooking.

Mix well all the ingredients for the dip and serve with the crispy wings along with fries and fresh salad.