Zima u Pekingu je hladna i suva. Posle toplog, vlažnog i bučnog leta (zrikavci se svako veče oglašavaju u horovima velikim poput Kine), iznenadila me je oštrina zime. Još jedan siguran znak da je stigla zima su ulične tezge, zapravo više limeni burići na kojima se prodaje pečeni slatki krompir, čijem mirisu je teško odoleti. Kupuje se za veoma sitne pare, a uživanje u medenom ukusu i toplini pare koja ti zagreva ledene obraze je neprocenjivo. Pošto je ova divota od ulične grickalice toliko jeftina, kažu da se kao metafora za loše plaćene poslove koristi izraz „prodaje slatke krompire“. Srećna sam što slatkih krompira konačno ima kod nas, još uvek ne po tako maloj, ali ipak prihvatljivoj ceni.
Sastojci (za 5 osoba):
- 5 slatkih krompira
- 100 g rikote
- 50 g mladog kozijeg sira
- 50 g kisele pavlake
- 2 supene kašike putera
- muškatni oraščić (opciono)
- 1 supena kašike prezli
- 1 supena kašike krupno mlevenih badema
- 1 supena kašika rendanog parmezana
Na pleh za pečenje stavite aluminijumsku foliju, poređajte preko oprane, obrisane i oštrim nožem izbockane krompire, pa ih prekrijte i ušuškajte još jednim parčetom alu folije, i pecite u zagrejanoj rerni na 200° C dok ne omekšaju, oko 1 sat. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se prohlade. Potom ih presecite na pola po dužini, izdubite kašičicom tako da do ivica ostane oko 0,5 cm. Izdubljene kore stavite u pleh za pečenje, a sredinu krompira izblendirajte zajedno sa rikotom, kozjim sirom, pavlakom i puterom. Posolite, pobiberite, dodajte malo rendanog muškatnog oraščića (opciono) i sve dobro promešajte. Rasporedite masu u izdubljene kore, svaku pospite sa mešavinom prezli, badema i parmezana, i još jednom pecite u zagrejanoj rerni na 200° C oko 15 minuta, ili dok korica ne dobije zlatkastu boju.
Ukupno 200 g rikote, mladog sira i pavlake možete zameniti jednakom količinom bilo kog krem sira, slobodno se poigrajte. Sladak krompir ima možda još veću slast od bundeve tako da mu prijaju i jači sastojci.
