(scroll down for the recipe in English)

autor teksta: moj muž

Da li ste primetitili da bar jednom godišnje, ali nekako uvek u februaru, vaše mašine za veš  ili sušenje istog malo pobrljave, pa vam je svakodnevna garderoba  uža i stiska na pojedinim mestima.  Neki to povezuju i sa takozvanim  sindromom  –  “to  (ogledalo, kamera ….) dodaje koji kilogram, ti si u stvari vitkija (vitkiji)”.  Oni kojima ta bela laž nije dovoljna, ubeđuju sebe da ne jedu skoro ništa i da su sigurno u pitanju hormoni. Drugi pominju zimu i praznike  ili optužuju po mom mišljenju uvek nevinu čokoladu, jer dobro je poznato da čokolada ne sadrži kalorije.  Poslednjih godina, posebno kada su mlađi u pitanju, glavni krivac je street food.

Rodio sam se u zemlji  u kojoj su sinonim za uličnu hranu bile viršle sa crvenog kioska i pljeskavica.  A onda, početkom osamdesetih godina prošlog veka (kako to davno zvuči) pojavila se pica na parče, koja je, osim osnovnog, imala i neki metaforični ukus promene i slobode. Vaspitani u duhu pomenitih viršli i pljeskavica, mnogi su tražili dodatni kečap, kao i sastojke koje bi Italijani proglasili za jeres, ali šta god da ste stavili na to trouglasto parče testa, zvali smo pica. I dok su izumitelji ove divote prilično zadrti šta sve sme da nosi ponosno ime pica (posebno Napolitana), ona je kod nas, ali i u ostatku sveta, demokratska tvorevina po pitanju sastojaka.  Danas nam u mnogim drugim oblastima manjka demokratije, ali  u Srbiji i dalje možete da pojedete i picu sa kajmakom, piletinom ili čak čvarcima.

Neki su, poput Marokanaca  otišli i dalje od nas.  Marakeš pica nije ni okrugla kao klasične, nije ni  trouglasta kao one na parče, nije ni iz pećnice već sa roštilja, nema ni oubičajene sastojke. Ali je jednostavno odlična.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kašičica šećera
• 2 kašičice suvog kvasca
• 450 g oštrog brašna
• 2 kašičice soli
• 1-2 supene kašike maslinovog ulja za premazivanje

za fil:

• 1 mala glavica crnog luka
• 2 paradajza
• 1 manja veza peršuna
• 1 kašičica začinske paprike
• 1 kašičica kumina u prahu
• 50 g narendanog putera (za lakše rendanje, prvo ga na kratko zamrznite)
• 40 g narendanog sira tipa gauda ili čedar

 

U manju činiju sipajte 150 ml tople vode, umešajte šećer i kvasac i ostavite na toplom mestu oko 10 minuta, dok ne zapeni.

U međuvremenu pripremite fil. U činiji pomešajte sitno iseckani luk, paradajz koji ste prethodno oljuštitili, očistili od semenki i sitno iseckali, sitno iseckani peršun, začinsku papriku, kumin, puter i sir, pa posolite po ukusu i ostavite sa strane.

U dubljoj činiji pomešajte brašno i so, dodajte mešavinu sa kvascem i još tople vode da umesite meko testo (oko 200 ml). Prebacite testo na radnu površinu posutu brašnom i mesite ga oko 10 minuta. Podelite testo na 4 jednaka dela, svaki oklagijom rastanjite na pravougaonik dimenzija oko 20×30 cm. Rasporedite po ¼ fila po sredini pravougaonika, presavijte ga 3 puta da dobijete pravougaonik 20×10 cm. Ponovo oklagijom rastanjite testo da dobijete približno početnu veličinu. Fil će malo ispadati, ali ne brinite, samo ga prstima gurnite nazad i nastavite da valjate. Ponovo presavijte testo 3 puta, pa dobijene pice prebacite na nauljeni pleh, pokrijte folijom ili čistom krpom i ostavite na toplom oko 1 h, dok malo ne narastu.

Zagrejte gril tiganj, premažite ga maslinovim uljem. Viljuškom izbockajte pice 5-6 puta sa obe strane, pa ih pecite 6-8 minuta sa svake strane, ili dok ne postanu hrskave i zlatno-braon boje.

Odmah servirajte uz salatu od rukole.

Recept je iz kuvara „The Spanish, Middle Eastern and African Cook Book“.

 

Marrakesh pizza

Ingredients (serves 4):

• 1 teaspoon sugar
• 2 teaspoons dry yeast
• 450 g strong flour
• 2 teaspoons salt
• 1-2 tablespoons olive oil for brushing

For the filling:

• 1 small onion
• 2 tomatoes
• 1 small bunch parsley
• 1 teaspoon paprika
• 1 teaspoon ground cumin
• 50 g grated butter (for easier shredding, first a freeze for a while)
• 40 g grated cheese like Gouda or Cheddar

 

In a small bowl, pour 150 ml of warm water, stir in the sugar and the yeast and leave in a warm place for about 10 minutes, until frothy.

Meanwhile, prepare the filling. In a bowl mix the finely chopped onions, skinned, seeded and finely chopped tomatoes, the finely chopped parsley, paprika, cumin, butter and cheese, and season with salt to your taste and set aside.

In a large bowl, mix the flour and salt; add the yeast mixture and enough warm water to make a soft dough (about 200 ml). Transfer the dough onto a floured work surface and knead it for about 10 minutes. Divide the dough into 4 equal pieces; roll each with a rolling pin to about 20×30 cm rectangle. Spread ¼ filling down the center of each rectangle, then fold in 3 to make 20×10 cm rectangle. Roll out the dough again until it is the same size as before. The filling will be squeezed out in places, but do not worry, just push it back inside the dough. Again, fold into 3 and place the pizzas on oiled baking sheet. Cover with foil or a clean kitchen cloth and leave in a warm place for about 1 hour, until slightly risen

Heat a grill pan, brush with olive oil. Prick the pizzas with a fork 5-6 times on both sides, and grill them for 6-8 minutes on each side, or until crisp and golden brown.

Serve immediately with some rocket salad.

Recipe from „The Spanish, Middle Eastern and African Cook Book“.

Pratite nas i na:

• 
• 
•