(scroll down for the recipe in English)

Ima ljudi koji se presele u neku posve stranu zemlju, pa njen jezik ne progovaraju i po godinu dana, a onda iznenada tečno procrvrkuću kao da su domaći. Tako sam i ja gotovo godinu dana proučavala pravljenje paste, pripremala se, gledala, testirala, a onda jednog dana servirala predivnu mešavinu finog brašna i najžućih jaja, sa trunkom morske soli i kapljicama mirisnog dalmatinskog maslinovog ulja, i to kakvu.

Prošle godine, negde pred leto, pomislim da bi trebalo da kupim mašinu za pravljenje paste. Onda shvatim da: a) nemam gde da je držim, i b) zapravo nisam ni sigurna šta bih sa njom, mislim se umem li ja uopšte to. Batalim ja ideju o mašini, dohvatim se Gugla, ukucam „homemade pasta“ i za 0,52 sekunde dobijem 13.800.000 rezultata. Sunce ti poljubim! Poređala se tu sve sama poznata imena i kuvara i blogova, a meni za oko zapadne jedan posvećen samo pasti, sa dodatkom „by Italians“ u naslovu. Proučim recepte, saznam da se na severu pasta pravi sa jajima, a na jugu Italije najčešće bez. Pročitam da se na selu pravi sa semolinom (iliti durumom, iliti grizom). Nađem ja tu novi izgovor zbog čega još uvek na našoj trpezi nema domaće paste: nemam semolinu, naravno. Na proleće odem u Italiju i kupim semolinu. I onda – pa, ništa, još mi nije bilo zrelo.

Besomučno otvaram stranice, čitam recepte, sve pišu „podesite mašinu na 3, pa onda…“. Onda naiđem na ohrabrujući tutorijal, starinski, u slikama, „Kako da napravite domaću pastu bez mašine“. Jej! I konačno napravim pastu, iz prve, shvatim da je jednostavno i ni malčice kulinarski teško.

Htela čak i da objavim recept, pa odustanem, ali usput naučim da su fetućine i taljatele jedno te isto (ja mislila da su jedno tanji, a drugo deblji rezanci). Napravila i drugi put, sa ljutim paradajz sosom i tunom, pa se opet razmišljala da objavim recept i opet odustala.

Onda nedavno odgledam novu sezonu Masterchef USA, gde u jednom od izazova dobiju zadatak da naprave pastu karamele punjene mocarelom, servirane u rustičnom sosu od paradajza. Tu pastu sam samo jednom jela, u predivnom restoranu usred zidina stare Peruđe, i to punjenu rikotom sa cveklom u sosu od maka. S a v r š e n a! Tad rešim da baš nju napravim, pomolim se nekome da mi uspe i konačno objavim recept.

I evo je, domaća pasta karamele u pikantnom paradajz sosu, ponos i dika mojih ruku, jelo koje je, poput nekog ludog letnjeg hita, iznenada došlo na poziciju broj jedan na listi najboljih jela mog voljenog bića.

Sastojci (za 2 osobe):

za pastu:

• 200 g semoline
• 2 jaja sobne temperature
• ½ kašičice soli
• 1 kašičica maslinovog ulja

za fil:

• 250 g sveže mocarele
• 25 g parmezana

za pikantni paradajz sos:

• 1 manja glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 200 g sveže, pikantne kobasice
• 1 konzerva od 400 g paradajza
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica bosiljka
• ¼ kašičice krupno mlevene ljute začinske paprike (opciono)

 

Sipajte brašno na radnu površinu u obliku kupe, rukom napravite udubljenje, razbijte jaja u udubljenje, posolite, dodajte maslinovo ulje, pa prstima sve pomešajte. Po potrebi dodajte malo hladne vode ili brašna. Mesite testo korenom dlanova da dobijete tvrdo testo. Isecite testo na 4 jednaka dela, svaki umotajte u providnu, prijanjajuću foliju i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Testo možete napraviti i ranije i držati u frižideru do 3 dana, samo ga pre razvijanja izvadite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Dok testo stoji, napravite fil: mocarelu stavite u cediljku da se dobro ocedi, izmrvite je prstima, dodajte rendani parmazan i malo soli i bibera po ukusu. Pomešajte i ostavite sa strane.

Na dobro pobrašnavljenoj površini, oklagijom razvijajte jedan po jedan deo testa, uvek polazeći od centra ka krajevima testa, često odižući testo od radne površine da biste sprečili lepljenje. Budite strpljivi i uporni i dobićete vrlo tanko testo. Isecite dobijenu traku testa na pravougaonike veličine 6×8 cm, na svaki stavite po kašičicu fila, gornju, dužu ivicu premažite sa malo vode i čvrsto urolajte. Prstima istisnite vazduh sa strane, nežno uštinite testo na krajevima, pa ih uvrtite – jedan u levu, drugi u desnu stranu. Uvrnite krajeve još jednom, kao kod bonbona, nožem odsecite višak testa i ređajte na veliki tanjir bogato posut brašnom. Nastavite na isti način i sa ostalim delovima testa.

Preporučujem da razvijate deo po deo testa. Ja sam razvila sve odjednom, ali mi se poslednja traka testa malo presušila, pa mi je testo pucalo na poslednje tri karamele. Ukupno sam dobila 25 celih karamela (+3 bačene).

Napravite sos. Na malo zagrejanog ulja pržite sitno iseckani crni luk, oko 5 minuta. Dodajte sitno iseckani beli luk i kobasice koje ste prethodno izvadili iz omota i izmrvili, i nastavite da pržite oko 5 minuta, ili dok meso više ne bude crveno. Sipajte paradajz, dodajte šećer, so i biber, bosiljak i ljutu začinsku papriku (ako je koristite). Kuvajte otklopljeno, na umereno jakoj vatri, oko 15 minuta. Po potrebi dodatno posolite.

Zagrejte veliki lonac vode, kad provri dobro posolite, pa pažljivo, rešetkastom kašikom spuštajte karamele i kuvajte 4 minuta. Kuvane karamele vadite rešetkastom kašikom i odmah servirajte preko pikantnog paradajz sosa.

 

Pasta caramelle with spicy tomato sauce

Ingredients (serves 2):

For the pasta:

• 200 g semolina
• 2 eggs at room temperature
• ½ teaspoon salt
• 1 teaspoon olive oil

For the filling:

• 250 g fresh mozzarella
• 25 g Parmigiano cheese

For the spicy tomato sauce:

• 1 small onion
• 1 clove of garlic
• 200 g fresh, spicy sausage
• 1 can 400 g tomatoes
• 1 teaspoon sugar
• 1 teaspoon dried basil
• ¼ teaspoon chili flakes (optional)

 

Place semolina in a pile in the center of a counter top and make a well in the center of the flour. Crack the eggs into the center of the well and add the salt and olive oil. Using your fingers mix the eggs and other ingredients. If necessary, add a little cold water or flour. Starting kneeding the dough with the heel of your palm to get a hard dough. Cut the dough into 4 equal pieces, wrap each in a transparent, plastic wrap and leave at room temperature for about 1 hour. You can make the dough up to 3 days ahead, just allow it to get to room temperature before you roll it out.

In the meantime, make the filling: put the mozzarella in a strainer to drain well, crumble it with your fingers, add grated Parmigiano, season with some salt and pepper to your taste. Mix well and set aside.

On a generously floured surface, with a rolling pin roll the dough, piece by piece, always starting from the center of dough, lifting it frequently to release it from the counter to prevent sticking. Be patient and persistent and you will get a very thin sheet of dough. Cut the sheet of the dough into rectangles 6×8 cm, on each put a teaspoon of the filling, brush the top, longer edge with a little water and roll it tightly. Gently, with your fingers push out the air from the sides, pinch and twist the ends – one to the left, another to the right. Twist the ends once again, to get the bon-bon shape, and cut off the excess dough with a sharp knife. Put pasta caramelle on a big, generously floured plate. Continue with the same steps for the rest of the dough.

I recommend that you roll the pasta dough piece by piece. I rolled all at once, but the last sheet became a bit too dry, and three last caramelles cracked. I got a total of 25 pasta caramelle (+3 discarded).

Make the sauce. On  a little olive oil fry chopped onions, about 5 minutes. Add thinly chopped garlic and sausages that you removed from casing and crumbled, and continue to fry for about 5 minutes, or until the meat is no longer pink. Pour the tomatoes, add sugar, salt and pepper, basil and chili flakes (if using). Cook uncovered, at a moderate heat for about 15 minutes. Season additionally with some more salt to your taste.

Bring a large pot of water to boil, add salt, and carefully, with a slotted spoon place the caramelle and cook for 4 minutes. Gently remove the caramelle with a slotted spoon  and serve immediately over spicy tomato sauce.

Pratite nas i na:

• 
• 
•