Ceviche od brancina

Kad sam pre dve i nešto godine počela da radim u kompaniji u kojoj sam i sada, tri stvari su bile drugačije nego što sam navikla u svem svom prethodnom radnom iskustvu: neformalnost u odnosima, koja je, osim obraćanja na ti i vrlo slobodnih pravila oblačenja, uključivala i opuštenost u satnici i povremeno izuvanje na sastancima; bliske odnose među zaposlenima koja podrazumevaju da se ljubimo svaki put i kad se vidimo i kad se rastajemo; ozbiljnu posvećenost dobroj hrani na internim konferencijama i susretima na globalnom nivou.

Pre podne

U Izraelu sve počinje izraelskim doručkom. Ova najbolja jutarnja gozba na svetu osmišljena je u kibucima – malim komunama koje žive po gotovo komunističkim idejama, a sada je deo hedonističke razglednice svih boljih hotela. Na izraelskom doručku nikad nema mesa, slaninice ili šunke, jer nije košer da se u istom obroku služe mlečni i mesnati proizvodi. Zato je sve ostalo u „aah-ooh“ stilu – od selekcije sireva, dimljene i ukišeljene ribe, svežeg iseckanog povrća i gotovih salata, maslina, preko jaja na sve načine – od tipičnog evropskog omleta do domaće šakšuke, bliskoistočnih namaza – humusa, baba ganuša i lebanea, do svežeg voća, suvih kajsija i urmi, badema i lešnika, savršenih hlebova i peciva, jogurta, granola… Iskustvo me naučilo da radnim danima odolim svem tom šarenišu i ostanem verna svom redovnom jutarnjem izboru – voću sa grčkim jogurtom.

Posle kratke vožnje do predgrađa Tel Aviva na mesto našeg sastanka, čeka novi doručak – nekoliko vrsta gustog jogurta, ovali svežeg voća i povrća, velika činija hrskave granole, mini sendviči i babka za one koji vole sa slatkim da započnu dan.

Prva pauza je već posle 45 minuta i kao svi umiru od gladi, pa nas na stolu čekaju mini porcije salata od lubenice i fete sa svežom mentom, čašice sa štapićima povrća i jogurt sosom, velika činija voćne salate i selekcija smutija.

Posle podne

Za lagani ručak ponude nam novih sto čudesa koje ne smem ni da pogledam, odem pravo do bara sa salatama da oplemenim svoje gastro iskustvo vazda nekim novim kombinacijama.

U poslepodnevnoj pauzi zamirišu topli čurosi i čokoladni keksići, a za svaki slučaj posluže nam još svežeg i suvog voća.

Popodne krenemo put Jerusalima, al’ usput svratimo u Ein Karem, romantično selo, rodno mesto Jovana Krstitelja, na gastro-istorijsku turu. U hotelu na vrh brda dočeka nas kulinarska ekipa sa gaspačom od cvekle i brusketama, da prezalogajimo pre kuvanja. Podelimo se u dve ekipe, svi opremljeni sangrijama od proseka, pa jedna zavrne rukave da savlada recept za ceviche od brancina, a druga testo za savršenu fokaću.

Ein Karem, kulinarska radionica, foto: Porodične gastronomije

Veče

Laganim hodom spustimo se do izvora Device Marije, gde nam društvo ispriča biblijsku legendu o tromesečnom druženju Marije, majke sina Božijeg i Elizabete, majke svetog Jovana.

Ein Karem, Marijin izvor, foto: Porodične gastronomije

Pod vencem uličnih svetiljki, otpevaju nam odu ovim majkama i isprate nazad u hotel pun mirisnog purpura.

Ein Karem, foto: Porodične gastronomije

Tamo večera već na stolu: karpaćo od lososa i junetine, salata od korijandera i slatkog krompira, grilovano povrće, baba ganuš, salsa od paradajza i hleb od kestena. Brzo stižu i brancin sa raguom od artičoka i šargarepe, a potom i jagnjeći t-bone sa kremom od spanaća i bosiljka. Slatkiše ni pogledala nisam.

Konačno krenemo na počinak u Jerusalim, u hotel sa pogledom na zidine starog grada, a u sobi čeka osveženje – naseckano sveže voće, nekoliko kolačića, nešto suvog voća i čaša vode. Ako ogladnimo u toku noći, na noćnom stočiću namestila se velika kutija puna badema, oraha, urmi i suvog ananasa.

Sutradan obrnemo još jedan krug.

Trećeg dana konačno pojedem i izraelski doručak.

Ne znam kako se vratim kući živa od sve ove miline.

Sastojci (za 2 osobe):

1 brancin od oko 400 g
½ male glavice crvenog luka
½ zelene ljute papričice
1 limeta
1 supena kašika sitno seckanog svežeg peršuna
2 grančice svežeg vlašca

Ribu očistite od kože i kostiju (ili zamolite svog ribara je isfiletira umesto vas – bar ja to tako) i iseckajte na male komade i prebacite u staklenu činiju. Što sitnije iseckajte crveni luk i ljutu papričicu, pa dodajte u činiju sa ribom. Preko narendajte koru od limete i iscedite sok od polovine limete. Dodajte peršun i so i dobro promešajte. Probajte, pa dodajte još soli po svom ukusu i ponovo promešajte.

Servirajte odmah sa malo svežeg vlašca i nekoliko kapi dobrog maslinovog ulja.

Pratite nas i na: