(scroll down for the recipe in English)

Dve godinice. Kao da sam u kutiju sa sitnicama-životnim podsetnicima dodala još jednu, sasvim posebnu. U njoj su razglednice što mirišu na nove začine, ulaznice u nove kuhinje ovoga sveta, pisma iz novih krajeva, skice novih kulinarskih pohoda… Nakupilo se 276 članaka. Znači – kuvalo se, al’ se i duša otvarala i reči prolivale u raznim tonovima i pretežno toplim bojama.

Na ovakve dane obično svodimo račune i podvlačimo crte:

• Kuvanje je moje najsrećnije mesto, nešto što me često dugo drži budnom ili, pak, bezbrižnu uspava.
• Kuvanje je porodica, naša pupčana vrpca.
• Kuvanje su ljudi, mi i vi povezani užitkom igranja ukusima.
• Kuvanje je radoznalost, spontana promena, samouverena improvizacija.
• Kuvanje je razmaženost, izbirljivost nepca i čula.
• Kuvanje je ples, usporavanje vremena.
• Kuvanje je memorijska kartica, sačuva vam uspomene, mirise i boje.
• Kuvanje je moćna lakoća, poput nežnih pahulja narendanog parmezana.
• Kuvanje je priča koju ćemo vam, nadam se, još dugo pričati.

Iako nam slatkiši nisu često na meniju, za svečane prilike ih ne zaobilazimo. Zato, kao i za prošli rođendan, donosimo recept ne mnogo zahtevan i sjajnog rezultata – krantz kolač, finu pletenicu sa neodoljivim ukusom čokolade.

Sastojci:

za testo:

• 265 g brašna
• 50 g šećera
• 1 kašičica suvog kvasca
• narendana korica 1 limuna
• 1 jaje + 1 žumance
• 60 ml vode
• 75 g putera, sobne temperature

za fil:

• 25 g šećera u prahu
• 15 g kakaa u prahu
• 70 g Menaž čokolade za kuvanje
• 60 g putera
• 50 g lešnika

za sirup:

• 130 g šećera
• 80 ml vode

U dublju činiju sipajte brašno, šećer, kvasac i narendanu koricu limuna i promešajte. Dodajte jaje, žumance i vodu i dobro promešajte viljuškom, dok se sve ne sjedini. Dodajte prstohvat soli, pa postepeno i kockica putera, sve vreme meseći rukom uz povremeno dodavanje po mrvice brašna koliko da vam se testo ne lepi za prste. Sve ovo možete da uradite i mikserom, ja više uživam ovako J Pokrijte činiju providnom folijom i stavite u frižider preko noći.

Kalup za hleb dimenzija 23×10 cm namažite sa malo ulja, dno obložite papirom za pečenje. Izvadite testo iz frižidera.

Da napravite fil, u činiji pomešajte šećer u prahu i kakao, na pari rastopljenu čokoladu i rastopljeni puter, da dobijete fini krem. Inače, baš zato što ne pravimo često slatkiše, trudim se da koristim samo proverene namirnice, pa mi je Menaž čokolada bila prirodan izbor, jer se lepo topi i sija, a kolači sa njom nekako uvek uspevaju.

Na brašnom posutoj površini razvucite testo u pravougaonik dimenzija 38×28 cm. Premažite testo pripremljenim filom na oko 2 cm do ivica, pospite iseckanim lešnicima i pažljivo urolajte testo počev od duže strane. Isecite krajeve testa (oko 2 cm) i presecite rolnu na pola po dužini. Upletite u pletenicu i pažljivo prebacite u pripremljeni kalup.

Prekrijte kalup vlažnom krpom i ostavite na toplom da raste oko 1,5 h.

Dok testo raste, pripremite sirup: u šerpicu sipajte šećer i vodu i kuvajte da se šećer potpuno otopi, pa sklonite sa vatre da se potpuno ohladi.

Pecite kolač u zagrejanoj rerni na 190⁰ C, 30 minuta. Izvadite iz rerne i topao kolač premažite sa pripremljenim sirupom (potrošite celu količinu). Ostavite kolač da se potpuno prohladi, pa isecite na kriške i poslužite uz omiljeni topli napitak.

Recept je iz kuvara Jerusalim.

 

Chocolate krantz cake

Ingredients:

For the dough:

• 265 g flour
• 50 g sugar
• 1 teaspoon dry yeast
• grated zest of 1 lemon
• 1 egg + 1 egg yolk
• 60 ml of water
• 75 g butter, room temperature

For the filling:

• 25 g icing sugar
• 15 g cocoa powder
• 70 g dark chocolate
• 60 g butter
• 50 g hazelnuts

For the syrup:

• 130 g sugar
• 80 ml water

 

In a deep bowl the flour, sugar, yeast and grated lemon zest and stir. Add the egg, egg yolk and water and stir well with a fork, until all is combined. Add a pinch of salt, then gradually cubes of butter, kneading all the time and adding  a few pinches of flour just to prevent dough to stick to your fingers. You can do this part with a mixer as well. Cover the bowl with transparent foil and refrigerate overnight.

Lightly grease a 23×10 cm bread mold with some oil, and line the bottom with parchment paper. Remove the dough from the refrigerator.

To make the filling, in a bowl mix the icing sugar and cocoa, melted chocolate and melted butter, to get a fine paste.

Roll out the dough with a rolling pin on a lightly floured working surface to make 38×28 cm rectangle. Spread over the chocolate paste about 2 cm to the edge, sprinkle with chopped hazelnuts and carefully roll starting from the long side. Cut the ends of the dough (about 2 cm) and cut the roll in half lengthwise. Braid and carefully transfer into the prepared mold. Cover the mold with a wet kitchen towel and let sit for about 1.5 hours in a warm place.

While the dough is rising, prepare the syrup: in a sauce pan put the sugar and water and cook until the sugar is completely dissolved, remove from heat to cool completely.

Bake in preheated oven at 190⁰ C for 30 minutes. Remove from the oven and brush the warm cake with prepared syrup (use the entire amount). Leave the cake to cool completely, then cut into slices and serve with your favorite hot beverage.

Recipe from the cookbook Jerusalem.

 

Recept pripremljen u saradnji sa kompanijom Štark.

Pratite nas i na:

• 
• 
•