(scroll down for the recipe in English)

Opet je otišla. I opet će njena prazna soba svako jutro da zuri u mene. A uveče ću opet da čekam poruku „Može skajp?“

Prošle godine, baš na isti dan, još s jutra sam stavila tamne naočare na nos, da krišom zasuzim kad god mi dođe. Sati su pucali po šavovima od napetosti. Razgovori su se vukli sporo i teško. Popodne, ispred belog solitera opkoljenog sivim danom, ostavili smo je. Našu devojčicu. Vozili smo se ćutke, okovani potpuno nepoznatim emocijama.

Danas smo drugačiji. U međuvremenu smo dešifrovali izazove. A i dete je devojka. Srećna. I to sve menja, igra je potpuno drugačija.

Ugrabih poslednji ovogodišnji zajednički letnji ručak da isprobam ovaj recept za patlidžan sa koricom od kinoe. I zaradih od devojke „Stvarno čarobno kuvaš!“. I ja sam srećna!

Sastojci (za 4 osobe):

• 2 srednja patlidžana
• 1 šolja kinoe (šolja zapremine 250 ml)
• 4 čena belog luka
• 2 supene kašike sitno seckanog svežeg peršuna
• 2 supene kašike rendanog parmezana
• 2 supene kašike brašna
• 1 veće jaje
• 1 mera marinara sosa (recept pogledajte ovde)
• 250 g sveže mocarele
• 4-5 listova svežeg bosiljka

Patlidžan isecite na kolutove debljine oko 1,5 cm (treba da dobijete ukupno oko 10 kolutova), stavite u duboku činiji sa posoljenom vodom i ostavite oko 20 minuta. Procedite, isperite pod mlazom hladne vode i kuhinjskim ubrusom dobro prosušite svaki kolut.

Stavite kinou u 2 šolje hladne vode, pa stavite da se kuva na umerenoj vatri. Kad voda provri, smanjite temperaturu i ostavite da se kuva 10 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta, da upije vodu.

U prohlađenu kuvanu kinou dodajte stišnjeni beli luk, peršun, parmezan, so i biber po ukusu. Prebacite u plići sud.

Umutite jaje viljuškom, a brašno sipajte na tanjir. Zagrejte tiganj i sipajte 4 supene kašike maslinovog ulja. Svaki kolut patlidžana prvo uvaljajte u brašno, pa provucite kroz umućeno jaje, i na kraju uvaljajte u kinou sa obe strane, blago pritiskajući prstima da se kinoa zalepi za patlidžan. Pržite kolutove patlidžana u zagrejanom maslinovom ulju, oko 4-5 minuta sa obe strane, dok ne dobiju hrskavu koricu. Ređajte ih u u sud za pečenje u koji ste prethodno sipali marinara sos da prekrije dno. Na svaki kolut patlidžana stavite po komad mocarele, pa zapecite u zagrejanoj rerni na 200⁰ C, oko 10 minuta, ili dok se sir ne rastopi.

Servirajte odmah posuto seckanim bosiljkom.

Adaptirano sa Kitchen Confidante.

Quinoa crusted eggplant

Ingredients (serves 4):

• 2 medium eggplants
• 1 cup quinoa
• 4 garlic cloves
• 2 tablespoons finely chopped fresh parsley
• 2 tablespoons grated parmesan
• 2 tablespoons flour
• 1 large egg
• 1 recipe marinara sauce (find it here)
• 250 g fresh mozzarella
• 4-5 fresh basil leaves

Slice the eggplant into 1,5 cm thick slices, put in a large bowl with salted water and leave to stand for about 20 minutes. Drain, rinse under the running cold water and pat dry with kitchen towl.

Put the quinoa into a saucepan with 2 cups of cold water and bring to boil. Reduce the temperature and cook for 10 minutes. Remove from the heat and let sit for 5 more minutes, with lid on, to absorb the water. Stir in pressed garlic, parsley, parmesan and salt and pepper to your taste, and transfer into a shallow bowl.

Beat the egg with a fork, place the flour onto a plate. Heat the pan and add 4 tablespoons of olive oil. Dredge a slice of the eggplant in flour, then dip into the egg, followed by the quinoa, patting the quinoa to help it adhere into the eggplant surface. Continue the same with the rest of the eggplant slices. Fry in a hot olive oil on both sides for about 4-5 minutes, or until crisp. Pour marinara sauce to cover a bottom of a baking dish. Put the fried eggplant slices in a baking dish over the marinara sauce, top each with slice of fresh mozzarella and bake in preheated oven at 200⁰ C for 10 minutes, or until cheese is melted.

Remove from the oven and serve immediately with chopped basil.

Adapted from Kitchen Confidante.

Podeli ovo:

Facebook

0

Twitter

Google

Pinterest

0

Email

Print