Rebarca prste da poližeš

(scroll down for the recipe in English)

Kada bi postojala neka vremenska mašina koja vodi u prošlost i budućnost, rekla bih joj „neka, fala“. Kad bih baš morala da biram, izabrala bih putovanje u prošlost, ne tako daleku, tek da se podsetim sebe srećne i konačno potpuno odrasle s početka našeg divnog bračnog života. Budućnost bih radije iščekivala, da me iznenadi dan za danom.

Ne palim se na nostalgiju. Daleko da nema optimizma u mojoj prošlosti, samo ja volim ovo danas i sada. Ponekad procunjam po starim albumima, osmehne mi se brk kad se prisetim „Babinog unučeta“, šampita kod „Goranca“, branja višanja i roštiljanja na placu, dugih i bezbrižnih letovanja u najlepšoj Hrvatskoj, prvog koncerta „Azre“ u nekoj bašti u Tribunju ili „Dugmeta“ na Sajmu, šopinga u Trstu… Ni dok sam bila na drugom delu planete, nije me dohvatila ona odisejska nostalgija, „hipohondrija srca“, mit o lepoti ostavljenog, našminkano i maštom doterano juče što te vuče u nekakvu neuništivu boljku i žal za nečim čega više nema na dohvat ruke. Nisam morala ništa za sobom ni da palim, ni da prekidam, ni da zaboravljam, ostavljam ili ukidam sebe. Jednostavno sam bila slobodna. Razumem ja one što se stalno osvrću za ostavljenim domom, nekadašnjim mestom pripadanja, samo ne znam koliko im je to dobro. Što bi Kundera rekao: „…nostalgija ne pojačava rad pamćenja, ne budi sećanja, sebi samoj dovoljna, služi sebi samoj, potpuno predana tuzi.“.

Čudnija mi je ova tranziciona nostalgija, kad se ljudi rastope pred crvenim kioskom, startas patikama, žvakama u obliku cigareta, crtanim filmom u 7:15 ili „Malim tajnama velikih majstora…“, Blekom Stenom ili Kapetanom Zagorom… Na fejsu postoji stranica Nostalgija, sa preko 300.000 lajkova, iza kojih se krije ko zna kakva demografija. Među njima sigurno ima i onih koji nisu ni živeli u najsvetlije vreme nostalgičnih obeležja ’80-tih, ali je u svem ovom crnilu sadašnjosti i strepnji od budućnosti verovatno lakše živeti u prošlosti, makar ona bila i tuđa. Kažu da je ta nostalgija dugačke korene pustila u post-komunističkim zemljama gde „postaje mnogo više od tanane tuge i pretvara se u primarni način preživljavanja“. Tek kad prestane da nas zaslepljuje veštački sjaj simbola Titovih pionira, znaćemo da se rodila neka vizija i budućnost u koju se može poverovati. Do tada, srećno im bilo.

Ni u mojoj kuhinji nema ničeg nostalgičnog, kuvam stalno nešto novo. Sa svakim novim ukusom mene nešto nosi u budućnost skrivenog i neotkrivenog. A ova rebarca, ukrašena mirisnim travkama i začinima, nemaju ama baš nikakve veze sa mojom prošlošću, plod su moje maštarije u sadašnjosti, kombinacije Džejmijevog i Leonovog recepta za svinjska rebarca. Savet: kupite ceo komad svinjske neobrađene slanine sa rebrima, pa sami odvojite rebra, a ostatak slanine spremite po, na primer, ovom receptu.

Sastojci (za 2 osobe):

1 kg svinjskih rebaraca od slanine
1 supena kašika semenki komorača
1 kašičica kumina u prahu
1 supena kašika dimljene ljute začinske paprike
1 kašičica kineskih 5 začina
2 supene kašike meda
1 supena kašika koncentrata paradajza
2 supene kašike maslinovog ulja
4-5 grančica ruzmarina
3-4 kašike bbq sosa (mi smo koristili Jack Daniels)

Pomešajte komorač, kumin, papriku, 5 začina, med, paradajz i maslinovo ulje, pa mešavinom premažite rebarca. Na dno pleha za pečinje, veličine rebaraca, stavite grančice ruzmarina, preko položite rebarca, pokrijte folijom i ostavite da se marinira preko noći.

Izvadite rebarca iz frižidera najmanje 30 minuta pre pečenja, pa ih dobro posolite. U pleh sipajte vodu do polovine rebaraca, pazeći da ne sipate preko mesa, pokrijte aluminijumskom folijom i dobro zatvorite sa svih strana, i pecite u zagrejanoj rerni na 150°, oko 4 sata.

Izvadite pleh iz rerne, pa temperaturu rerne pojačajte na 250° C. Sklonite foliju sa pleha, ako je previše tečnosti u plehu odlijte je, premažite rebarca bbq sosom, vratite u zagrejanu rernu i pecite oko 5-10 minuta. Izvadite pleh iz rerne, okrenite rebarca, premažite ih sa druge strane i pecite još oko 5 minuta.

Servirajte odmah.

Finger licking pork ribs

Ingredients (serves 2):

1 kg pork belly ribs
1 tablespoon fennel seeds
1 teaspoon ground cumin
1 tablespoon hot smoked paprika
1 teaspoon Chinese five spice
2 tablespoons honey
1 tablespoon tomato paste
2 tablespoons olive oil
4-5 sprigs of rosemary
3-4 tablespoons of BBQ sauce (we used Jack Daniel’s)

Combine fennel, cumin, smoked paprika, five spices, honey, tomato paste and olive oil, and brush theribs with a mixture. At the bottom of the smallish roasting tray similar to the size of the ribs, put sprigs of rosemary, place the ribs over the rosemary, cover with plastic wrap and leave to marinate overnight.

Remove the ribs from the refrigerator at least 30 minutes before baking, season with salt, add water until it comes half way up the ribs, taking care not to pour it directly over the meat, cover with aluminum foil and seal tightly on all sides, and bake in a preheated oven at 150° C for about 4 hours.

Take the ribs out of the oven, and turn the oven temperature to 250° C. Discard the foil, if too much liquid in the tray pour off the excess, brush the ribs with bbq sauce, and cook in the oven for about 5-10 minutes. Remove the baking sheet from the oven, turn the ribs, brush the other side and bake for another 5 minutes.

Serve immediately.

Pratite nas i na: