(scroll down for the recipe in English)
U tašni stalno nosim mapu Milana, sve nešto mislim zateći ću se tamo, pa ono, da se brže snađem. U telefonu pratim vremenske prilike prvo u Milanu (tek onda u Beogradu), sve se nešto nadam pozvaće me neko na produženi vikend, pa ono, da budem spremna. Samo, niko nikako da me iznenadi. Jutros me pukla neka tišina. Nedostaje mi da dete razveze. Mada, ona ujutru baš i nije od onih što vezu. I, da budem iskrena, nekad se, i kad razveze, u sebi pitam „diše li ovo dete ikada?“. Ali sad je drugačije, nostalgija vršlja po mozgu, pa srce lupa i dišem duboko. A kad god je tako, ja u mislima kuvam. Baš kao i onomad u čekaonici kod onkologa, ili na onoj sahrani što nikako nije trebalo da se desi.
Nedavno odem na sistematski pregled. Pita me doktorka „Otkud vam tako dobri rezultati?“. Krenem da joj prepričavam šta sve radim u poslednjih godinu i nešto. Ispričam joj i za one sa Harvarda od kojih sam naučila da mi od stresa neće biti ništa, da je na svetu više ljudi umrlo od straha od stresa nego od samoga stresa, da zavolim i to što mi srce lupa i što uzdišem jer me sprema za akciju i hrani mozak kiseonikom, da priupitam za pomoć, da podelim svoje emocije šire i dalje ne bi li pomogla i drugima. I da je najvažnije da radim ono u čemu se osećam dobro, zvalo se to miran ili stresan posao. Sluša me pažljivo i kaže „Možda bih i ja trebalo tako.“. Na kraju razmenimo mejlove, pošaljem joj neke linkove gde da vežba, šta da vežba, ideje za kuvanje, heklanje, štrikanje i ostale kreativne kućne zanate. Od srca mi se zahvali. Čekam sledeći sistematski da joj vidim rezultate. Svi smo mi po malo pacijenti, a po malo doktori, izgleda 🙂
Dakle, srce lupa, uzdišem i kuvam u mislima. I skuvam nešto super. Onda se dam u stvarnu akciju i iznenadim samu sebe još jednim slatkišem. Istina, ovaj čizkejk od manga i kokosa malo više liči na leto nego na zimu, al’ ipak su to moje misli, a onda i moja pravila.
Sastojci (za 4 osobe):
- 100 g integralnog keksa
- 2 supene kašike istopljenog kokosovog ulja (ili običnog putera)
- 1 mango
- 2 supene kašike vodke
- 100 g krem sira
- 100 ml slatke pavlake za šlag
- 4 supene kašike kokosovog krema*
- 1-2 supene kašike kokosovog brašna
*Stavite konzervu kokosovog mleka u frižider preko noći. Mleko će se odvojiti od „krema“ koji će se podići na vrh. Kada se potpuno rashladi, možete kašikom da izvadite krem.
Sameljite keks, pomešajte ga sa kokosovim uljem (ili puterom) i rasporedite u četiri čaše. Pola manga iseckajte na kockice, a drugu polovinu zajedno sa vodkom izmiksajte u pire. Umutite šlag i pomešajte sa krem sirom. U jednu polovinu umešajte pire od manga, u drugu kokosovo mleko i kokosovo brašno.
U čaše sa podlogom od keksa sipajte mešavinu sira i manga, preko dodajte malo isekcanog manga, potom sipajte sloj mešavine sira sa kokosovim mlekom i brašnom. Na kraju dekorišite sa još malo seckanog manga.
Mango coconut cheesecake
Ingredients (serves 4):
- 100 g wholemeal cookies
- 2 tablespoons melted coconut oil (substitute with butter)
- 1 mango
- 2 tablespoons vodka
- 100 g cream cheese
- 100 ml whipping cream
- 4 tablespoons coconut cream*
- 1-2 tablespoons of coconut flour
*Put the can of coconut milk in the fridge overnight. The coconut milk will separate and the “cream” will rise to the top of the can and solidify. When it has chilled and separated you’ll be able to scoop the cream out.
Grind the cookies, mix with coconut oil (or butter) and pat the mixture into the bottom of four glasses. Chop half mango into small cubes, and the other half mix in with vodka to make the puree. Whip the cream and mix with cream cheese. In one half of cream cheese mixture stir in the mango puree, and in the other half stir in the coconut milk (cream) and coconut flour.
In the glasses with cookie crust pour the layer of cream cheese and mango puree mixture, top with some chopped mango, then pour over the layer of cream cheese and coconut mixture. Finally garnish with some more chopped mango.
Pratite nas i na:
