(scroll down for the recipe in English)

Ana mi je bila saradnica nekoliko godina, jedna od onih dragocenih. Volele smo zajedničke projekte: ja sam cenila njeno znanje i iskustvo, strpljivost, analitičnost, želju, sposobnost i energiju da radi i u sedamdesetoj godini života; ona je poštovala moje ideje, ambiciju da napravimo nešto ozbiljno i drugačije, posvećenost rezultatima. Ona je mene učila starim, ja nju novim trikovima. Mnogo toga nas je spajalo, a samo jedno razdvajalo: ona je uvek polazila od pretpostavke da su ljudi loši, a ja da su dobri. Ona je mislila da sam ja naivna, a ja sam bila uverena da je ona preumorna od tog stalnog iščekivanja ko će da je zavrne iza prvog ćoška. Složile smo se da se oko toga nikada nećemo složiti.

Jedno veče ležimo darling i ja u mraku, slušamo Late Night Love na VH1 i počnemo da filozofiramo šta je objektivno dobro  a šta loše, ispravno i pogrešno. Ne pričamo o borbi između dobra i zla, anđela i demona, belog i crnog, nego diskutujemo lagano, u ritmu popa. I ostanemo budni dugo, jer koliko god na prvu mislili da znamo razliku, između dobrog i lošeg često je tanana linija. Čini se da je konfuzija veća što je vreme modernije. Razvijamo se, menjamo poglede i vrednosti, nauka napreduje, pitanja je sve više.

Ako je dobro ono iza čega stoji neka dobra namera i daje dobar ishod, ko je taj koji ocenjuje nameru i ishod, kod koga leži ključ nekakve apsolutne istine? I koliko je istina subjektivna? Ili je sve kao u pesmi „Shame“ – „…there’s three version of this story – mine, yours and then the truth…“. Ako su dobri ljudi oni koji poštuju pravila, ko je taj koji određuje pravila? Šta bi se desilo kada bismo se uvek držali pravila? Ili šta bi danas uopšte bilo da nije onih koji su bili spremni i hrabri da krše pravila, da izazivaju društvene norme? Da li bi se danas žene i dalje saplitale o svoje duge suknje i još duže podsuknje, da pre 200 godina jedna nije podigla glas protiv? Da li bi fina gospoda i danas caktala ulicama na svojim štiklicama da grupa intelektualaca nije organizovala pokret koji je isticao značaj obrazovanja u odnosu na privilegije i tako uticali čak i na mušku modu?

Ili šta je sa onim što ne razumemo, što je drugačije, koliko često to proglasimo lošim? A tek sa onim što važi u jednoj kulturi kao dobro, a u drugoj kao loše? Ženama u Saudijskoj Arabiji nije zakonom zabranjeno da voze, ali je ipak zabranjeno, jer je kralj tako odlučio i to na osnovu istraživanja nekog lokalnog univerzitetskog profesora koji tvrdi da je procenat  silovanja, preljube, vanbračne dece, pa čak i zloupotrebe droga i prostitucije u zemljama gde žene voze viši nego u zemljama gde žene ne voze. Tako dođemo do tih nepisanih pravila, od kojih se posebno uzjogunim, baš zato što iza njih stoji nekakva grupa istovernih, za koje ne znam imaju li uopšte autoritet da proklamuju šta treba da radimo. Naročito „volim“ ona bizarna pravila što zvuče poput naslova iz tabloida „Skandalozno: nosi dugu kosu i posle 40!?“. Drugarica mi je pričala kako kad ode u selo i dalje oseća traume babinih pravila, koja su manje-više bila važeća u celom selu: „posle 2 se ne ide u prodavnicu“ ili „posle ručka se spava“.

Odužismo, kako rekoh, pitanja je mnogo, i ogladnesmo. Sva sreća, pa usput umesismo i friški hleb. Ako ste od onih pričljivih i ujutru, probajte da locirate moralnog genija koji ima odgovore. Ako volite da ćutite, uživajte uz ovaj hleb za doručak bez previše reči.

Sastojci (za 1 veknu):

• 500 g brašna
• 1 kesica (7 g) suvog kvasca
• 250 ml mleka + 1 supena kašika mleka
• 50 g putera
• 1 jaje + 1 žumance
• 1 supena kašika šećera
• 1 ½ kašičica soli
• ½ kašičice krupne morske soli
• ½ kašičice semenki lana

 

U dubljoj činiji pomešajte brašno i kvasac, dodajte 250 ml mlakog mleka i umesite tvrdo testo. Pokrijte providnom folijom i ostavite na toplom mestu da raste, oko 1 h. Dodajte testu rastopljeni puter, blago umućeno 1 jaje, šećer i so, pa još jednom umesite. Pokrijte providnom folijom i ostavite na toplom mestu da raste još oko 1 h. (Ja sam se pridržavala originalnog recepta i ovaj deo je malo musav, ali na kraju, uz malo dodavanja brašna sve ispadne dobro. Sledeći put ću probati da mleko pomešam samo sa pola količine brašna, a ostatak brašna ću dodati zajedno sa puterom i jajetom.)

Od 2/3 testa oblikujte 3 pantljike dužine oko 40 cm, pa ih upletite kao pletenicu i prebacite na pleh obložen papirom za pečenje. Od preostalog testa napravite 3 pantljike dužine oko 30 cm i upletite ih kao pletenicu. Veću pletenicu premažite sa malo vode, odozgo stavite manju pletenicu, prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji oko 20 minuta.

Umutite žumance sa 1 kašikom mleka, premažite celo testo, pospite krupnom morskom solju i semenkama lana, i pecite u zagrejanoj rerni na 180° C, 35 minuta. Izvadite hleb iz rerne i prebacite na rešetku da se ohladi.

Servirajte na sobnoj temperaturi. Sutradan, ako vam pretekne, napravite prženice – savršene su.

Adaptirano iz Velikog Burdinog kuvara.

 

Breakfast bread

Ingredients (for 1 loaf):

• 500 g flour
• 1 package (7 g) dry yeast
• 250 ml milk + 1 tablespoon milk
• 50 g butter
• 1 egg + 1 egg yolk
• 1 tablespoon sugar
• 1 ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon coarse sea salt
• ½ teaspoon flaxseeds

 

In a large bowl mix the flour and yeast, add 250 ml of lukewarm milk and knead the firm dough. Cover with plastic foil and leave in a warm place to rise for about 1 h. Add to the dough the melted butter, lightly beaten 1 egg, sugar and salt, and knead again. Cover with plastic foil and leave in a warm place to rise for one more 1 hour. (This part I did all by the original recepy and it is a little bit messy. With adding some more flour it came out very nice. Next time I will mix half the fluor with milk, and afterward will add the rest of it, along with butter and egg.)

Take 2/3 of the dough and shape three 40 cm long snakes, braid them and transfer onto a baking sheet lined with parchment paper. From the remaining dough make three 30 cm long snakes and braid. Brush the bigger braid with some water, put on top smaller braid, cover with a clean kitchen towel and let stand about 20 minutes.

Beat the egg yolk with 1 tablespoon milk and brush the whole dough, sprinkle with coarse sea salt and flaxseeds, and bake in a preheated oven at 180° C for 35 minutes. Remove the bread from the oven and cool on a rack.

Serve at room temperature. The next day, make French toast with leftovers, if any – it is just perfect.

Adapted from the The Big Burda’s Cookbook.

Pratite nas i na:

• 
• 
•