Hleb sa sirom, belim lukom i začinima

(scroll down for the recipe in English)

Kad god kuvam nešto sa patlidžanom, dete mi se ušunja u kuhinju i kaže “Opet spremaš nešto što miriše na sreću!”. Ja sam tu malo jednostavnija, meni je ipak miris pečenog hleba miris nad mirisima, što bi rekao Jaroslav Seifert “to je pramiris našeg zemaljskog života, miris harmonije, mira i doma”. U Francuskoj su radili neka istraživanja i utvrdili da miris pečenog hleba čini da budemo ljubazniji prema potpunim strancima, da aktivira pozitivno raspoloženje koje vodi altruizmu i brizi za ljude.

Možda zbog toga jedno putovanje u Francusku pamtim kao najlepše. To je bila jedna od naših kružnih tura, Beograd-Breša-Gavi-Vens-Bolonja-Izola-Beograd. U Vensu, gradiću u zaleđu francuske rivijere, smo se smestili kod Madam Klod, u čijoj kući kao iz bajke svi gosti doručkuju zajedno, za dugačkim trpezarijskim stolom, da sve deluje kao da smo jedna velika porodica, a naveče se druže u zajedničkom dnevnom boravku ili u bašti, pored bazena. Za doručak, na stolu čekaju kafa, puter, domaći džem od nara, lokalni sirevi. Svako jutro iz obližnje pekare stiže tek ispečen hleb, raznih vrsta, hrskav – naravno, i sa mirisom čiste sreće.

Ovaj hleb sa sirom, belim lukom i začinima nije francuski, al’ je hrskav i miriše na blaženstvo, ma k’o da je recept smislila Tiha lično 🙂

Sastojci (za 1 veknu):

525 g brašna + malo za mešenje
7 g suvog kvasca
1 supena kašika šećera
1 ¼ kašičica soli
¼ kašičice sušenog timijana
1 kašičica sušenog bosiljka
2 čena belog luka
2 supene kašike maslinovog ulja
60 ml mlakog mleka
280 ml mlake vode
još 2 supene kašike maslinovog ulja
još 6 čenova belog luka
još 1 kašičica sušenog bosiljka
120 g sira (tipa gauda ili sl)

U većoj činiji pomešajte brašno, kvasac, šećer, so, timijan, 1 kašičicu bosiljka i stišnjeni beli luk. U drugoj činiji pomešajte 2 supene kašike maslinovog ulja, mleko i vodu, postepeno sipajte u mešavinu sa brašnom i mutite kratko viljuškom dok se masa ne sjedini. Prebacite na blago pobrašnavljenu radnu površinu i mesite testo dok ne postane glatko i elastično. Premažite ga sa malo ulja, stavite u činiju i prekrijte providnom folijom, pa ostavite da narasta oko 1 sat ili dok se ne udvostruči u volumenu.

Na blago pobrašnavljenoj površini razvucite testo u veći pravougaonik. Premažite ga mešavinom 2 supene kašičike maslinovog uljai stišnjenog belog luka. Pospite kašičicom bosiljka i sa ¾ količine rendanog sira, pa ga isecite na 6 jednakih traka. Trake poređajte jednu preko druge, pa ih opet isecite na 6 jednakih komada. Složite sve dobijene listiće na jednu gomilu i prebacite u podmazani pleh.

Prekrijte providnom folijom i ostavite da raste još najmanje 30 minuta. Pospite naraslo testo preostalim sirom i pecite u zagrejanoj rerni na 180° C, 35 minuta.

Hleb poslužite odmah, dok je još vruć.

Recept je sa sajta Bakeology.

Cheese, garlic and herb bread

Ingredients (for 1 loaf):

525 g flour
7 g active dry yeast
1 tablespoon sugar
1 ¼ tsp salt
¼ teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried basil
2 garlic cloves
2 tablespoons olive oil
60 ml lukewarm milk
280 ml lukewarm water
and 2 more tablespoons olive oil
and 6 more garlic cloves
and 1 more teaspoon dried basil
120 g cheese (like Gouda or so)

In a large bowl mix the flour, yeast, sugar, salt, thyme, 1 teaspoon basil and pressed garlic. In another bowl mix 2 tablespoons of olive oil, milk and water, gradually pour into the flour mixture and mix briefly with a fork. Transfer the dough onto lightly floured working surface and kneed the dough until smooth and elastic. Brush the dough with some olive oil, put in a bowl, cover with plastic wrap and let it rise for about 1 hour or until doubled in size.

On a lightly floured surface roll the dough into a large rectangle. Brush it with the mixture of 2 tablespoons of olive oil and 6 cloves of garlic. Sprinkle the dough with 1 teaspoon of basil and ¾ of grated cheese and cut it into 6 equal strips. Put the strips on top of each other and cut again into 6 equal stacks. Transfer all of the stacks into a greased loaf pan. Cover with plastic foil and leave to rise for at least 30 minutes.

Sprinkle the dough with remaining cheese and bake in preheated oven at 180° C for 35 minutes.

Serve immediately while still warm.