Začinjeni mus od čokolade

(scroll down for the recipe in English)

Upoznala sam ga u avgustu. Već neko vreme sam bila zaljubljena u njegov glas boje tople crne čokolade. Onda je pao prvi pogled, pa prvi poljubac, pa sve ostalo što obično pada kad se desi prava ljubav.

On je nežan, baršunast, ali i moćan i zavodljiv, očaravajući, želiš ga još, želiš ga stalno. Mus od čokolade ili MOJ muškarac?

Sastojci (za 4 osobe):

140 g tamne čokolade (najbolje sa 70-80% kakaoa)
4 jaja sobne temperature
100 g šećera
115 g kisele pavlake
1 limun
1 narandža
prstohvat cimeta
prstohvat sveže narendanog muškatnog oraščića

Sitno iseckajte čokoladu i rastopite je na pari, sve vreme mešajući. Sklonite sa pare i ostavite sa strane da se prohladi (za sledeću fazu treba da bude topla na dodir, ne vruća).

U činiju za mućenje stavite 4 belanca sa prstohvatom šećera i mutite srednjom brzinom miksera 2-3 minuta, postepeno dodajući pola količine šećera. Kad se belanca dobro umute tako da se pri mućenju podižu čvrsti vrhovi, dodajte preostalu količinu šećera i nastavite da mutite dok masa ne postane sjajna. Prebacite umućena belanca u veliku činiju.

U čistu činiju za mućenje sipajte kiselu pavlaku, dodajte narendane korice limuna i narandže, cimet, muškatni oraščić i žumanca, pa sve mutite oko 20 sekundi srednjom brzinom miksera. Dodajte toplu čokoladu i lagano mešajte da se masa izjednači.

Pažljivo sipajte masu od čokolade u belanca i lagano pomešajte. Sipajte u činije i rashladite pre serviranja. Za manje porcije servirajte u šoljicama za espreso kafu. Ukrasite komadima ili koricom citrusa, ili sa malo kisele pavlake, ili sa malo fleur de sel ili morske soli.

Recept je iz knjige Mirej Đulijano „Francuskinje se ne goje – kuvar“

Vinska preporuka:

Iako se čokoladni mus pravi od tamne čokolade, zbog svoje vazdušaste strukture spada u laganije deserte . Zbog toga nećete pogrešiti ako ga uparite sa bilo kojim od standardnih desertnih vina. Moje omiljeno je Porto. Za ljubitelje mehurića, preporučujemo i neko fino roze penušavo vino.

Spiced chocolate mousse

Ingredients (serves 4):

140 g dark chocolate (70% to 80% cacao preferred)
4 eggs at room temperature
100 g sugar
115 g crème fraîche
1 lemon
1 orange
pinch of cinnamon
pinch of freshly ground nutmeg

In a double boiler insert set over barely simmering water, melt the chocolate, stirring until smooth. Remove from the heat and let the chocolate cool slightly (it should feel warm but not hot to the touch for the next faze).

Place the egg whites and a pinch of sugar in the bowl of a stand mixer and whisk for 2 to 3 minutes on medium-high speed while gradually incorporating half of the sugar. When the egg whites almost form stiff peaks, add the remaining sugar and beat until glossy. Remove the whipped egg whites and place in a large bowl.

In a clean mixing bowl add the crème fraîche, grated lemon and orange zests, cinnamon, nutmeg, and egg yolks and mix for 20 seconds on medium-high speed. Add the warm chocolate and beat until smooth.

Carefully fold the chocolate mixture into the egg whites and gently mix. Pour into serving bowls and refrigerate, covered, until ready to serve. For smaller portion use espresso cups. Garnish with small citrus slices or citrus zest, or with additional crème fraîche, or with a pinch of fleur de sel or sea salt.