Pikantne palačinke

(scroll down for the recipe in English)

Ima ljudi koje pravljenje palačinki opušta (kao moju sestru, na primer). Ima i onih kojima ni u po noći nije teško da prave palačinke (kao moju kumu, na primer). Ja ne spadam ni u jednu, ni u drugu grupu – pravljenje palačinki me neviđeno smara. A baš sam kao vešta i znam da ih bacam visoko kad ih okrećem 🙂 Za to smaranje znam odavno i zbog toga ih retko spremam, ali danas se stavih na ponovni test, rekoh sebi da probam još jednom, da smirim ovaj želudac što mi igra.

Nedavno je po internetu kružila kopija jelovnika jednog domaćeg hotela sa pet zvezdica, gde su u engleskoj varijanti paštetu od džigerice preveli kao „suffering from the liver“. Navodno. Ako je tačno, neko se baš zaigrao sa Google translate, pa je pametno u srpski tekst uneo „pate od džigerice“, a glupi program ovo fracusko patè prepoznao kao 3. lice množine glagola patiti. Ovo govori koliko su nam se razne struke zarozale, koliko površnog znanja ima, kakvi sve nose razne titule i navodno donose izvršne odluke. Odavno, još od početka ove najnovije svetske ekonomske krize muči me jak utisak da su loši konačno dobili izgovor da budu i dalje loši, pa me čudi da me stomak iznova zaboli kad sam svedok koliko su, bre, loši.

Recept za pikantne palačinke pozajmih od Gordona Remzija. Same palačinke su fantastične i mogu biti osnova za bilo kakvo punjenje. Lično mi je neuobičajena kombinacija testa i krompira, ali je fil je zaista lep i rado ću ga spremiti jednom i kao prilog nekom sasvim drugom jelu.

Sastojci (za 6 palačinki):

za testo:

1 kašičica kumina u prahu
2 čena belog luka
3 cm korena đumbira
1/2-1 ljuta papričica
125 g brašna
1 jaje
280 ml mleka

za fil:

1 kašičica slačice
1/2 crvenog luka
1 kašičica kurkume
4-6 kuvanih krompira

za serviranje:

kisela pavlaka ili grčki jogurt

Na zagrejani suvi tiganj sipajte kumin i kratko pecite dok ne počne da miriše. Dodajte 1 supenu kašiku ulja, promešajte, pa dodajte stišnjeni beli luk, sitno iseckanu ljutu papričicu i rendani đumbir, pa pržite nekoliko minuta. Sklonite sa vatre i prebacite u činiju za mućenje. Kad se malo prohladi, dodajte prosejano brašno, posolite, pobiberite i promešajte. Napravite rupu u brašnu, u nju razbijte jaje, dodajte polovinu količine mleka i umutite. Dodajte ostatak mleka, 1 kašičicu maslinovog ulja, umutite i po svom ukusu dodajte još soli i bibera. Ostavite da se odmara 10 minuta.

Za to vreme pripremite fil. Na dobro zagrejan tiganj sipajte 1 supenu kašiku maslinovog ulja, dodajte slačicu i pržite 1-2 minuta, dok ne krene da pucketa. Dodajte luk isečen na listiće i pržite 3-4 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Sipajte kurkumu, promešajte, pa dodajte i kuvani krompir isečen na kocke. Pržite još 3-4 minuta. Po potrebi dodajte još maslinovog ulja, da ne bude suvo.

Ispecite palačinke. Na svaku rasporedite jednaku količinu fila i urolajte. Servirajte odmah sa malo kisele pavlake ili grčkog jogurta.

Spicy pancakes

Ingredients (for 6 pancakes):

For the dough:

1 teaspoon ground cumin
2 garlic cloves
3 cm ginger root
1/2-1 green chili
125 g flour
1 egg
280 ml milk

For the filling:

1 teaspoon of mustard seeds
1/2 red onion
1 teaspoon turmeric
4-6 boiled potatoes

For serving:

sour cream or Greek yogurt

In a hot, dry frying pan, add the cumin and toast briefly until it starts to smell. Add 1 tablespoon olive oil, stir, then add pressed garlic, finely chopped chili and grated ginger and fry for a few minutes. Remove from the heat and transfer to a mixing bowl. When slightly cool, add the sifted flour, salt, pepper and stir. Make a hole in the flour, break the egg into it, add half the milk and mix well. Add the remaining milk, 1 teaspoon of olive oil, and whisk, adding more salt and pepper to your taste. Leave to rest for 10 minutes.

During this time, prepare the filling. On a well heated pan, pour 1 tablespoon of olive oil, add mustard seeds and fry for 1-2 minutes, until it begins to pop. Add thinly sliced onion and fry for 3-4 minutes, until golden. Add the turmeric, stir, then add the boiled potatoes cut into cubes. Fry for another 3-4 minutes. If needed, add more olive oil to aid frying.

Bake the pancakes. On each spread equal amount of the filling and roll. Serve immediately with some sour cream or Greek yogurt.