Pečenje punjeno pistaćima i suvim voćem

(scroll down for the recipe in English)

„Vedžvudov pribor za čaj“ je prva priča Milorada Pavića koju sam pročitala. I to je bilo to – početak moje čitalačke vernosti lucidnom i maštovitom piscu. Pre punih 20 godina, na pragu me je dočekala knjiga „Zauvek i dan više – pozorišni jelovnik“, sa posvetom čije metaforično značenje danas, na žalost, više ne možemo da odgonetnemo (znamo da je u pitanju neka zavodnička simbolika, jer je sutradan „pao“ poljubac, ali tačno šta – ne razumemo). A pomenuta drama je napisana po uzoru na jelovnik u gostionici, sa tri predjela, glavnim jelom i tri slatkiša, gde čitalac, gledalac ili reditelj mogu da odaberu jedan od tri uvodna dela drame i jedan od tri završetka predstave, samo je glavna priča uvek jedna.

Pozorišni jelovnik

Predjela

Pohovani leptiri, sos tartar
Zašto smo ovde?
So jelenskog roga

Glavno jelo

Petkutin i Kalina

Poslastice

Sve je dobro što se dobro svrši
Nije dobro što se loše svrši
Probudismo se čim života nesta

Tako vam i ja, za ovo praznično vreme, donosim samo predlog za glavno jelo, pečenje sa pikantnom koricom od bibera, punjeno suvim voćem i pistaćima sa laganim citrusnim notama, a vi sami iskomponujte svoj uskršnji ručak dodavanjem predjela i stakiša.

A ovi pohovani leptiri sa tartar sosom zvuče suludo ali primamljivo, pa ako se neko zaista usudi, volela bih da čujem utiske 🙂

Sastojci (za 6 osoba):

800 g svinjskog karea bez koske
3 supene kašike meda
1 limun
3 cm korena đumbira, fino izrendanog
100 g očišćenih, lagano prepečenih pistaća
60 g prezli
50 g suvog grožđa
50 g suvih brusnica
2 supene kašike krupno mlevenog bibera
1 supena kašika slatke aleve paprike

Stavite meso na radnu površinu, masnijim delom okrenutim na gore. Oštrim nožem napravite horizontalni rez debljine oko 1 cm od dna, ali tako da ne presečete skroz. Otvorite meso kao knjigu, pa opet kroz deblji deo napravite horizontalni rez od oko 1 cm od dna, otvorite i ponavljajte isti postupk dok dobijete celo parče mesa debljine 1 cm. Ja sam zamolila mesara da mi ovo odradi.

U dubljoj činiji pomešajte med, 2 supene kašike soka od limuna, rendanu koricu celog limuna i rendani đumbir. Dodajte krupno iseckane pistaće, prezle, suvo grožđe i brusnice, i sve dobro pomešajte.

Rasporedite fil od pistaća preko mesa, ostavljajući slobodne ivice od oko 1 cm. Čvrsto urolajte meso počev od kraće strane, pa ga uvežite kanapom. Pomešajte biber, alevu papriku i 1 ½ kašičicu soli. Premažite meso sa 2 supene kašike maslinovog ulja, pa dobro utrljajte mešavinu sa biberom i paprikom. Zagrejte pleh za pečenje na ringli, kad počne da se puši dodajte malo maslinovog ulja i sa svih strana kratko zapecite meso. Odmah ga prebacite u zagrejanu rernu na 160° C i pecite ukupno oko 50 minuta (mera je 30 minuta na svakih 450 g). Izvadite meso iz rerne, uvijte ga folijom i ostavite da odstoji oko 15 minuta. Skinite kanap sa mesa i isecite ga na kriške debljine oko 1 cm.

Mi smo ga servirali uz kuvani pirinač sa kokosom.

Recept je iz knjige Entertaining From the Grill

Dried fruit and pistachio pork roast

Ingredients (serves 6):

800 g boneless pork rib roast
3 tablespoons honey
1 lemon
3 cm root ginger, finely grated
100 g lightly toasted pistachios
60 g breadcrumbs
50g raisins
50 g dried cranberries
2 tablespoons coarsely ground pepper
1 tablespoon sweet paprika

Place the meat, fat-side up, on a cutting board. Using a sharp knife, cut horizontally, about 1 cm from the bottom, almost but not quite through to other side. Open roast like a book, and cut through thicker half of roast, about 1 cm from the bottom, almost but not quite through to other side and open it. Repeat if necessary, until roast is an even 1 cm thickness. I asked the butcher to do this instead of me.

In a deep bowl, mix honey, 2 tablespoons of lemon juice, grated zest of the whole lemon and grated ginger. Add coarsely chopped pistachios, bread crumbs, raisins and cranberries and mix well.

Spread pistachio mixture over the meat, leaving a 1 cm border. Roll up tightly, from short edge to enclose, and tie with butcher’s string. Combine pepper, sweet paprika and 1 ½ tsp salt. Brush entire surface of roast with 2 tablespoons of olive oil, and rub the pepper and paprika mixture. Heat a baking tray on the stove, when it starts to smoke, add a little olive oil and brown the meat on all sides. Transfer to the preheated oven at 160° C and bake for about 50 minutes (usual time measure is 30 minutes for every 450 g). Remove the meat from the oven, wrap it with foil and let stand for about 15 minutes. Remove string and cut the roast into 1 cm thick slices.