(scroll down for the recipe in English)
Iznenadim se svaki put kad čujem da deca, i ona mala, ali i ona velika, jedu samo „šnicle i krompiriće“, „viršle i jaja“, „mleveno meso“… Ama, kako to? Sve nešto mislim – nisu samo deca kriva, nego i roditelji. Možda prebrzo odustanu, pokleknu pred suzama ili besom, ili u svem ovom ludilu nemaju vremena, strpljenja ili šta li. Moja Drugarica se nije dala. Kuvala je i kuvala, isprobavala, iznosila svakog dana nešto novo na trpezu, čuvala tradiciju okupljanja, učila svoju decu da kuvaju, pričala im o hrani, pratila i slušala ih pažljivo šta im se dopada, i – od dece koja su jela samo piletinu („al’ da se skine ono braon“ iliti tragovi od grilovanja) napravila gurmane otvorene za neobične kombinacije, fine začine i sve kuhinje ovoga sveta. Svaka čast mojoj Drugarici! Svaka čast svim takvim mamama i tatama!
Mnogo sam tužna kada na ručku imamo te goste sa ograničenim jelovnikom. Ali ne zbog toga što želim da ih promenim a ne mogu, već zato što ne mogu da im serviram mnoge divote iz naše kuhinje. Kao na primer ovu finu ribu zapečenu zajedno sa grilovanim tikvicama i patlidžanom.
Sastojci (za 4 osobe):
- 2 tikvice
- 2 patlidžana
- 4 fileta bele ribe (ukupno oko 600 g)
- 1 veza mladog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašičica timijana
- 1 jaje
- 150 g kisele pavlake
- prstohvat muškatnog oraščića
- 40 g rendanog parmezana
Operite i očistite tikvice i patlidžane, tikvice isecite po dužini, a patlidžane po širini na debljinu od 5 mm, poprskajte maslinovim uljem i ispecite ih na gril tiganju. Posolite i pobiberite.
Na malo maslinovog ulja kratko (oko 1-2 minuta) propržite na tanke kolutove isečen mladi luk i sitno iseckan beli luk. Dodajte timijan, so i biber po ukusu, promešajte i sklonite sa vatre.
Filete ribe posolite i pobiberite i ispecite na zagrejanom tiganju. Ovaj korak možete i preskočiti, razlika je što će nepečena riba pustiti nešto više tečnosti.
U pleh za pečenje ređajte naizmenično, jedan pored drugog, red tikvica, red patlidžana, red ribe, tako dok ne potrošite sve sastojke. Na svaki red ribe rasporedite proprženi mladi luk sa belim lukom i timijanom.
U činijici umutite jaje sa pavlakom i muškatnim oraščićem, začinite solju i biberom i prelijte mešavinu preko ribe i povrća. Pospite sve rendanim parmezanom i pecite u zagrejanoj rerni na 180° C, oko 40 minuta, odnosno dok ne dobije zlatno-braon boju.
Izvadite iz rerne i ostavite da odstoji desetak minuta, pa servirajte uz neku sezonsku, osvežavajuću salatu.
Adaptirano prema recept iz knjige Food Lovers – Mediterranean.
Fish and Mediterranean vegetable bake
Ingredients (serves 4):
- 2 zucchini
- 2 eggplants
- 4 white fish fillets (about 600 g)
- 1 bunch spring onions
- 2 garlic cloves
- 1 teaspoon dried thyme
- 1 egg
- 150 g sour cream
- pinch of nutmeg
- 40 g grated Parmesan cheese
Wash and clean zucchini and eggplant, cut zucchini lengthwise, and eggplants width way into 5 mm slices, sprinkle with some olive oil and roast them in batches on a grill pan. Season with salt and pepper and set aside.
Heat the skillet with a little olive oil and briefly (about 1-2 minutes) fry thinly sliced spring onions and chopped garlic. Add thyme, salt and pepper to taste, stir and remove from the heat.
Season fish fillets with salt and pepper and fry in a hot pan. This step can be skipped and you can use uncooked fish, but the difference is that the uncooked fish will release more juices and the dish will be more liquid.
Grease the baking tray and fill it with alternating layers of the fish and vegetables. On each layer of the fish spread some mixture of fried spring onions, garlic and thyme.
In a jar mix together egg and sour cream, add a pinch of nutmeg, season with salt and pepper, stir and pour over the fish and vegetables. Sprinkle over the Parmesan cheese and bake in a preheated oven at 180° C, for about 40 minutes, or until the top is golden brown.
Remove from the oven, let it set for about 10 minutes and serve with some fresh salad.
Adapted from the cookbook Food Lovers – Mediterranean.
Pratite nas i na:
