(scroll down for the recipe in English)
Neko vreme mi je kancelarija bila u fabrici slatkiša. Još sa parkinga sam mogla da prepoznam dnevni plan proizvodnje. Omiljen mi je bio miris pečenih piškota. Lepo je da tako počne radni dan. Onda dođem u kancelariju, a na stolu me čeka uvek sveže dopunjena činija čokoladica i čokoladnih bonbona. Sva sreća te imam a) strogo pravilo da slatko ne jedem pre ručka, i b) snažnu volju u karakteru da se oduprem takvim izazovima. Ta jaka volja mi je više puta u životu bila spasiteljica (ako uopšte postoji ova reč, malo smo tanki sa tom feminizacijom naziva). Jedna od mojih odluka u kojoj istrajavam je da ne gledam recepte za slatkiše i ne pravim kolače, jer mogu biti tako zanosni, primamljivi i grešni, a onda i pogubni po moju volju. I liniju koju brižljivo čuvam.
Kolače kod nas kao pravi Anja, ali ona o tome više priča nego što nešto konkretno i radi, a mislila sam da je odavno nučila da ja nisam crkva pred kojom će da se moli kad su te stvari u pitanju. Ipak, pametnica mala, i ona ima volju (očigledno u određenim situacijama sasvim selektivnu) i nikad ne odustaje, iskoristila je trenutak kad je bila ponovo prehlađena i sva nikakva, i crvenog nosa, suznih očiju i promukloog glasa, uhvatila me nespremnu i pitala “Mama, kad ćeš da praviš onu pitu od jabuka što si pravila kad sam bila mala?”, a ja, bolećiva, odmah požurila da ispunim želju i evo me, ponovo pravim kolač. Sad, pa ko zna kad ponovo.
Toliko o volji i deci.
Sastojci (za 1 kalup prečnika 24 cm):
za testo:
- 300 g brašna
- ½ kašičice soli
- 200 g putera
- 6 supenih kašika vode
za fil:
- 1 kg jabuka
- 1 limun
- 3 pune supene kašike šećera
- 2 pune kašičice gustina
- cimet i muškatni oraščić po ukusu
za dekoraciju:
- šećer u prahu ili džem od kajsije
U činiji pomešajte brašno i so, dodajte puter isečen na listiće, pa viljuškom promešajte i napravite krupne mrvice. Uz stalno mešanje dodajte hladnu vodu i rukom zamesite testo. Umotajte testo u providnu foliju i stavite da odstoji u frižideru oko 30 minuta.
Jabuke operite, oljuštite i izvadite semenke, iseckajte na sitne kocke, pa izmešajte sa sokom i rendanom koricom limuna, šećerom, vanilin šećerom, gustinom i cimetom i muškatnim oraščićem.
Testo podelite na dva dela, jedan veći i drugi manji. Rastanjite veći deo i njime obložite kalup, izbockajte ga viljuškom na nekoliko mesta, pa sipajte fil. Rastanjite i drugi deo testa i spustite ga preko fila, čvrsto pritisnite ivice i nožem isecite višak testa. Pecite u zagrejanoj rerni na 200° C oko 40 minuta.
Pečenu pitu pospite prah šećerom ili je, dok je još vrela, premažite sa nekoliko kašika zagrejanog džema od kajsija. Servirajte tek kad se potpuno ohladi.
Vinska preporuka:
Ako ste ljubitelj belog vina, preporučujemo austrijski rizling, koji nije previše sladak, a sadrži čiste voćne arome.
Za one koji su radije za crvena vina, predlažemo zinfandel, punog ukusa sušene trešnje i čokolade.
A ako imate neku posebnu prigodu, probajte kombinaciju sa ekstra suvim, laganim i osvežavajućim penušavim vinom.
English apple pie
Ingredients (for one 24 cm tart case):
for the crust:
- 300 g flour;
- ½ teaspoon salt
- 200 g butter
- 6 tablespoons water
for the filling:
- 1 kg apples
- 1 lemon
- 3 heaped tablespoons sugar
- 2 heaped teaspoons corn starch
- cinnamon and nutmeg to taste
for the decoration:
- icing sugar or apricot jam
In a bowl mix the flour and salt, add butter cut into slices, and stir with a fork to make large crumbs. Constantly stirring, add cold water and knead the dough with your hands. Wrap the dough in plastic foil and place in the fridge to rest for about 30 minutes .
Peel the apples and remove the seeds, chop into small cubes, and stir with the juice and grated lemon rind, sugar, vanilla sugar, cornstarch and cinnamon and nutmeg .
Divide the dough into two pieces, one larger and the other smaller. Roll the larger one and put in a tart case, prick the bottom with a fork, and pour the filling. Roll the smaller part of the dough and fold it over the filling, press edges firmly and trim the excess dough. Bake in preheated oven at 200° C for about 40 minutes.
Sprinkle baked pie with icing sugar, or, while it’s still hot, brush with a few tablespoons of warmed apricot jam. Serve when completely cooled.
Pratite nas i na:
