Krčkanje u izbornom loncu. Lidersko krčkanje. Krčkanje hitova na tihoj vatri. Krčkanje stečaja diglo temperaturu. Srpska diplomatija: krčkanje, kuvanje i pečenje. Krčkanje nostalgije. Zvezda spremila kazan za krčkanje Radničkog. Partibrejkersi krčkaju nešto novo. Krčkanje bosanskog lonca – EU sprema kazne za bosanske političare. Lagano krčkanje vjerskih rituala. Sve ovo su novinski naslovi za neke posve nekulinarske teme. Zanimljivo! Ne znam da li je ijedna druga gastronomska reč postala takva metafora.
A mi doslovno krčkamo, hvatamo poslednji voz ove zime.
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kašičica semenki komorača
- 150 g polusuve, dimljene svinjske ljute kobasice
- 700 g junećeg ribića
- 1 glavica crnog luka (veća)
- 3 čena belog luka
- 1 konzerva (400 g) seckanog paradajza
- 2 dl crvenog vina
- 2 lovorova lista
- 1 kašičica suvog origana
- 1 kašičica ljute aleve paprike
Istostirajte semenke komorača na suvom tiganju dok ne postanu mirisne i malo ne potamne.
U posudi koja može i u rernu, na malo zagrejanog maslinovog ulja ispržite kobasicu isečenu na kolutove, pa izvadite rešetkastom kašikom na tanjir. Na isto ulje stavite ribić da se peče, posolite i pobiberite, i izvadite kad je sa svih strana meso porumenelo. Potom u istu masnoću dodajte na rebarca iseckan crni luk i pržite dok ne dobije svetlo braon boju, oko 10 minuta. Dodajte isekcani beli luk i kratko propržite, a onda sipajte paradajz i vino, ubacite lovor, tostirane semenke komorača, origano i ljutu papriku, posolite, pobiberite i sve dobro promešajte. Vratite kobasicu i ribić sa svim sokovima koje je ispustio, pustite da kratko provri, pokrijte parčetom papira za pečenje, poklopite i stavite u zagrejanu rernu na 160° C da se krčka ukupno 2 ½ sata. S vremena na vreme proverite da li ima dovoljno tečnosti, ako nema dolijte malo vrućeg pilećeg bujona ili vode.
Posle dva sata krčkanja, izvadite posudu iz rerne pa ribić isecite na manje komade. Vratite u rernu i krčkajte još pola sata. Izvadite iz rerne, po potrebi posolite i pobiberite.
Servirajte uz kuvanu pastu.
Adaptirano prema receptu sa sajta Epicurious.
Pratite nas i na:
