Ne volim zalihe, ništa ne kupujem u velikim količinama, s lakoćom bacam nepotrebno, volim kad je raščišćeno. Sa tim čišćenjem ponekad preteram, pa neobazrivo bacim i nešto što nikako nije za bacanje. Posle nekoliko takvih incidenata, sad, kad god moji ukućani nešto ne mogu da nađu, pitaju da li sam „opet spremala po kući“. Ili, kad im je nešto važno, značajno objave da je to-i-to na tom-i-tom mestu i nikako nije za bacanje.
Dragi je od mesara u lokalnom supermarketu dobio tip da je jagnjetina odlična, pa smo odlučili da kupimo. Ali ovde ništa nije jednostavno: ako hoćeš rebra, onda moraš da kupiš i plećku, i pola glave, i deo džigerice, a ako ti treba svega 300-400 g za dinstanje, moraš da kupiš i celu butkicu. I tako smo mi završili i sa plećkom i rebrima i butkicom (glavu i džigericu smo odmah predali mojoj svekrvi, jer meni to ne prija ni za kuvanje ni za jelo), napunili naš mali zamrzivač i sad hitno moramo da potrošimo zalihe jer mi moji pundravci za raščišćavanje ne daju mira.
Sastojci (za 3 osobe):
- 450 g mlevene jagnjetine
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica mlevenog crnog bibera
- 1/2 kašičice mlevenog kumina
- 1 kašičica mlevenog korijandera
- 1 kašičica ras el hanout* ili garam masale
- 1-2 kašičice slatke mlevene paprike
za zemičke:
- 100 ml mleka
- 30 g putera
- 250 g brašna
- 1 kašičica suvog kvasca
- 1 supena kašika šećera
- 1 nepuna kašičica soli
za serviranje:
- zelena salata
- 1 paradajz
- nekoliko supenih kašika grčkog jogurta
- malo ljutog čili sosa
- ¼ glavice crvenog luka
Meso podelite na 6 delova i oblikujte manje burgere debljine oko 1,5 cm. Pomešajte sve začine, pospite preko burgera (sa obe strane), utrljajte, prelijte ih sa malo maslinovog ulja i stavite u frižider da se malo prohlade.
Da napravite testo, prvo zagrejte mleko sa 50 ml vode i puterom, koliko samo da se puter otopi (ne sme biti vrelo). Pomešajte 50 g brašna sa kvascem, šećerom i solju, dodajte zagrejanu mešavinu sa mlekom i sjedinite. Postepeno dodajte preostalu količinu brašna, tako da dobijete meko i glatko testo. Kad ste ga umesilli, ostavite ga u pokrivenoj činiji, na toplom mestu da raste oko 60 minuta, dok se ne udvostroči u volumenu. Istisnite pesnicom vazduh iz testa, kratko ga premesite i oblikujte valjak. Podelite testo na 6 jednakih delova, oblikujte loptice i poređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje. Svaku lopticu premažite mešavinom jednake količine maslinovog ulja i vode (oko 1 kašika), pospite krupnom morskom solju i ostavite da rastu još oko 30 minuta. Pecite u zagrejanoj rerni na 200° C, 15 minuta. Izvadite zemičke iz rerne da se prohlade, a za to vreme ispecite burgere na malo zagrejanog maslinovog ulja, oko 4-5 minuta sa obe strane ili po svom ukusu.
Da servirate, presecite svaku zemičku na pola, na donju polovinu stavite malo zelene salate, krišku paradajza, potom burger, prelijte sa malo grčkog jogurta pomešanog sa ljutim čili sosom (na 2 supene kašike jogurta sam stavila 1 kašičicu sosa, ali ljutinu doderajte po svom ukusu), dodajte još nekoliko rebaraca crvenog luka i poklopite gornjom polovinom zemičke, pa sve pričvrstite čačkalicom.
* Ras el hanout pravim sama, a recept možete naći u Humusu od pečene bundeve (sastojci od cimeta zaključno sa slačicom i uputstvo za pripremu u prvom pasusu).
Recept za burgere je preuzet od Džejmija Olivera, a za zemičke sa sajta Palachinkablog. Po originalnom receptu, za celu količinu testa za zemičke (gore su date količine za pola) ide i jaje, ali ga ja nisam imala te sam ga jednostavno izostavila. Takođe se za premazivanje preporučuje jaje a za posipanje susam, ali meni se dopalo premazivanje mešavinom maslinovog ulja i vode koje sam naučila kroz recept za empanadu, a susam ne koristimo zbog alergije.
