(scroll down for the recipe in English)
„Udaj se ponovo za mene!“ – to je bila reakcija mog muža kada sam prvi put spremila ovu pitu. Moram da priznam da nije bilo mnogo takvih ponuda sa njegove strane, pa se može reći da je ovo jelo „provodadžijsko“. To i nije tako neobično u našoj porodici: moja mama je imala „provodadžijsku“ pogaču, koju je spremala kad bi procenila da je vreme da zabavljanje sa momcima preraste u nešto ozbiljnije.
Možda će jednog dana, u sličnoj situaciji, moj adut biti upravo irska pita sa mesom i Ginisom.
Sastojci (za 6-8 osoba):
- 1 kg teleće kolenice bez koske
- 3 supene kašike brašna
- 1 kašičica putera
- 2 glavice crnog luka
- 2 srednje šargarepe
- 2 struka celera
- 10-12 pečuraka srednje veličine
- 1 supena kašika seckanog svežeg ruzmarina
- 2 kašičice sušenog timijana
- 1 lovorov list
- 2 supene kašike koncentrata paradajza
- 4 dl Ginisa
- 4 dl juneće supe
- 1 kašičica worcestershire sosa
- 500 g gotovog lisnatog testa
- 1 jaje
Isecite meso na kocke, pospite supenom kašikom brašna i pržite u zagrejanoj šerpi u kojoj ste prethodno otopili puter sa malo maslinovog ulja. Kada meso dobije zlatastu boju, izvadite ga rešetkastom kašikom, pa na istoj masnoći propržite luk, šargarepu i celer sa malo soli i bibera. Posle 10-ak minuta dodajte pečurke, ruzmarin, timijan, koncentrat paradajza i promešajte. Vratite meso u šerpu, dodajte dve supene kašike brašna, promešajte i najlijte Ginisom. Dodajte supu koliko je potrebno da meso bude prekriveno tečnošću i worcestershire sos. Poklopite i krčkajte na veoma laganoj vatri 2 sata, povremeno mešajući da se ne zalepi. Po potrebi dodatno posolite i pobiberite.
Sklonite sa vatre, prebacite dobijeni fil u sud za pečenje i ostavite da se prohladi bar 15-ak minuta. U međuvremenu zagrete rernu na 200° C i razvucite lisnato testo u tanju koru, veličine vašeg pleha za pečenje. Umutite jaje i četkicom premažite ivice pleha da bi se testo zalepilo. Stavite testo poput poklopca na vaš pleh i dobro ga pritisnite na ivice pleha da se potpuno zatvori. Premažite testo umućenim jajetom i pecite 30-40 minuta, dok testo ne dobije zlatnu boju. Izvadite pitu iz rerne, ostavite da odstoji najmanje 10-ak minuta i servirajte uz salatu.
Irish beef and Guinness pie
Ingredients (serves 6-8):
- 1 kg boneless veal shank
- 3 tablespoons flour
- 1 teaspoon butter
- 2 onions
- 2 medium carrots
- 2 celery stalks
- 10-12 medium sized mushrooms
- 1 tablespoon chopped fresh rosemary
- 2 teaspoons dried thyme
- 1 bay leaf
- 2 tablespoons tomato concentrate
- 4 dl Guinness
- 4 dl beef broth
- 1 teaspoon Worcestershire sauce
- 500 g of puff pastry, unfrozen
- 1 egg
Cut the meat into chunks, sprinkle with a tablespoon of flour and fry in heated pan with melted butter and a little olive oil. When the meat gets golden color, remove with slatted spoon, add the onion, carrots and celery, season with salt and pepper and saute for 10 minutes. Add the sliced mushrooms, rosemary, thyme, tomato concentrate and stir. Return the meat to the pan, add two tablespoons of flour, stir and pour the Guinness. Add beef broth and Worcestershire sauce, cover and simmer on very low heat for 2 hours, stirring occasionally to prevent sticking. Season with some more salt and pepper to your taste.
Remove from the heat, transfer the filling in a baking dish and allow to cool at least for 15 minutes. Meanwhile heat the oven to 200° C and roll out the puff pastry to the size of your baking dish. Whisk the egg and brush the edges of the baking dish. Place the dough like a lid on top of your baking dish and press down on the edge of the dish to close well. Brush the dough with whisked egg and bake for 30-40 minutes, until the dough gets golden color. Remove the pie from the oven, leave to rest for at least 10 minutes and serve with some green salad.
Pratite nas i na:
