(scroll down for the recipe in English)
„Petkovače“ su bili naši izlasci petkom. Samo devojke, samo Anja i ja. Odemo na kasni ručak, pa u šetnju, ponekad u šoping, a ponekad samo sedimo dugo i pričamo. Kako su se njene obaveze povećavale, tako smo mi proređivale naša druženja. Sada „petkovače“ nisu samo petkom, izlazimo bez nekog reda i posebnog dogovora unapred, bez obzira na dan i vreme – važno je samo da smo zajedno. To su trenuci u kojima se ja uvek raspadnem od ljubavi i miline, a izgleda da i tinejdžerka pronalazi neku draž u tome. Rekla bih da sam uspela u životu!
Grilovana bundeva sa pestom od kokosa je baš po ukusu nas dve.
Sastojci (za 2 osobe):
- 300 g očišćene bundeve
- ½ kašičice mlevenog korijandera
- ½ kašičice mlevenog kumina
- ½ kašičice mlevenog đumbira
- ½ kašičice šećera u prahu
- 2 supene kašike suncokretovog ulja
za pesto od kokosa:
- 4 supene kašike kokosovog mleka
- 2 supene kašike neutralne pavlake
- 1 supena kašika kokosovog brašna
- 1 supena kašika limunovog soka
- 1 čen belog luka (stišnjen)
- 15 g peršuna (samo list)
- 1 supena kašika krupno seckanih oraha
- 1/2 ljute papričice
- prstohvat šećera u prahu
Zagrejte tiganj, pa sipajte korijander, kumin i đumbir da se kratko prepeku. Ostavite da se ohlade, pa ih prespite u dublju činiju, dodajte šećer u prahu i ulje i sve dobro promešajte. Bundevu isecite na kriške debljine oko 1 cm i stavite u činiju sa začinima, pa sve dobro izmešajte rukama. Zagrejte gril tiganj i pecite bundevu oko 6-8 minuta sa svake strane.
U međuvremenu napravite pesto od kokosa: stavite sve sastojke u blender, dobro izmiksajte, dodajte so i biber po sopstvenom ukusu. Ako vam je previše redak – dodajte još malo kokosovog brašna ili oraha, odnosno, ako je gust – dodajte još malo neutralne pavlake ili kokosovog mleka.
Recept je adaptiran iz knjige vegeterijanskih recepata.
Grilled pumpkin with coconut pesto
Ingredients (serves 2):
- 300 g pumpkin (pealed, trimmed and deseeded)
- ½ teaspoon ground coriander
- ½ teaspoon ground cumin
- ½ teaspoon ground ginger
- ½ teaspoon icing sugar
- 2 tablespoons sunflower oil
For the coconut pesto:
- 6 tablespoons coconut milk
- 1 tablespoon coconut flour
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 garlic clove (minced)
- 15 g parsley
- 1 tablespoon coarsely chopped walnuts
- pinch of icing sugar
Heat a frying pan, add the coriander, cumin and ginger and toast briefly until fragrant. Allow to cool, transfer into a large bowl, add the sugar and oil and mix well. Cut the pumpkin into 1cm thick slices, put in a bowl with the spices, and mix well with your hands. Heat a grill pan and grill the pumpkin about 6-8 minutes on each side.
Meanwhile, make the coconut pesto: put all ingredients in a blender, mix well, add salt and pepper to your taste.
Adapted from the cook book Vegetarian recipes.
Pratite nas i na:
